魚沼キュイジーヌ料理むらんごっつぉ　【むらんごっつぉのご案内／魚沼のごちそうをどうぞ】

主役は魚沼の自然です

魚沼には、おいしいものがたくさんあります。コシヒカリに山菜、きのこ、季節の野菜に川魚。そのままでおいしいから、あれこれ手を加えないで素材の味を引き出すことにこだわっています。ただし、お皿が運ばれてきたとき、口に運んだ瞬間に、驚きが生まれるように。たとえばおなじみの食材に、どこにもないソースをかけて。食材をとことん生かすためのプラスαが効いている、それが「むらんごっつぉ」のごちそうです。

地元魚沼のお惣菜や自家製漬物が小鉢で並ぶ朝食は宿泊客のみですが、ランチと夕食はどなたでもご利用いただけます。

魚沼産コシヒカリを釜炊きで

「むらんごっつぉ」でお出ししているのは、魚沼産の中でも最もおいしいと言われている塩沢地区のコシヒカリ。契約農家の宮田さんがつくった減農薬のお米を直接受け取り、毎日、店内の一角にある釜で炊き上げています。朝、昼、晩と、召し上がっていただく直前に炊き上げるごはんはつやつやで、噛むほどに米本来の甘みが広がります。

塩沢地区のコシヒカリがおいしいのは、
豊富な雪解け水と朝晩の寒暖差、
実入りの時期に発生する霧といった土地の自然条件に、
経験を積んだつくり手の腕と勘が結実しているから。
「むらんごっつぉ」では、生産農家と契約し、
毎年、一等米を届けてもらっています。

県産素材に限定したHATAGO味噌

県産のエンレイ大豆に魚沼産コシヒカリの麹（こうじ）、笹川流れの塩を使って仕込んだ正真正銘、新潟県産の味噌です。昔ながらの天然醸造にこだわる魚沼の木津醸造所で、井仙のためにつくってもらいました。自然の甘みとうまみがたっぷの味噌を、味噌汁やソースでご堪能ください。

代々、使い継がれてきた木桶で、
人工的に加温させることなく、自然の力にまかせて約半年、
ゆっくりと発酵させた味噌は、
料理長曰く「味噌そのものに味がある」熟成の品。
味噌汁のほか、温野菜などのソースにも
調味料として使っています。

醪で仕込んだ本醸造の醤油

砂糖やアルコールをいっさい添加せずに、醪（もろみ）から醸造するという昔ながらの方法でつくられている醤油を使っています。県内では今や３軒だけになってしまった醪仕込み、こうして醸された醤油はスッキリとしながらも深いうまみがあります。煮物などの味付けに、そのままお刺身につけて、味わってください。

明治の創業当時から変わらぬ方法で
醤油を醸造している
長岡の三崎屋醸造。
使っている素材も県内産のエンレイ大豆と
こだわりがあります。
「地元の素材を使ってあたりまえに醤油をつくる」。
昔ながらを守り、つくる姿勢が
味に生きています。

新潟のお酒

地元の食材には地元のお酒がよく合います。同じ土地の水、土、空気に育まれたもの同士、一緒にいただけば互いを引き立てます。「むらんごっつぉ」には唎酒師がいます。地元の酒を知り尽くしたスタッフがいます。一口目にはどのお酒がいいのか、その日の料理にはどのお酒が合うのか、気軽に聞いてください。きっと料理がおいしくなります。お酒と料理がこんなに相性がいいのかと驚きます。

HATAGOのある湯沢のお隣、
南魚沼市の鶴齢に高千代、八海山、
そして地元湯沢の白瀧酒造のお酒を揃えています。
純米吟醸に大吟醸など種類もいろいろ、
地元で日々飲まれている定番もあれば、
なかなか手に入らない希少品もあります。
なかでもおすすめは、年間800本しか造らない、
HATAGO井仙×鶴齢のオリジナル、旅籠酒。
南魚沼産の五百万石を使用した、
こだわりの無濾過生原酒です。

時にはオーガニックワインと

有機農法で育てたぶどうを、造りの過程でも洗わず、添加物をいっさい加えないで醸造したオーガニックワインを揃えています。香料や保存料の入っていないワインは、味も香りもまっすぐで、素材をいかした「むらんごっつぉ」の料理にとてもよく合います。井仙セレクションのワインを片手に、料理の味の広がりをお楽しみください。